Les entrées

Foie gras et effiloché de canard. poires, pistaches et cuchaule

31.-

Foie gras poêlé aux kumquats et gingembre

33.-

Gravlax de maquereau à l’escabèche à l’orange

27.-

Tataki de bœuf aux pommes vertes

29.-

Crème de céleri aux truffes et œuf parfait de la Gruyère * / sans œuf **

23.- / 19.-

Mini-Bouillabaisse, croûtons et rouille

26.-

Nem de sérac, poireaux et olives, purée de chou-fleur et salade croquante *

21.-

Carpaccio de betteraves, charlotte de fromage frais, sésame / sans fromage **

19.-

* = végérarien | ** = végan

Plats

Spaghetti Bucatini, gambas, ail des ours et asperges / sans gambas *

36.- / 31.-

Filets de perches Suisse au beurre citron, pommes rôties, légumes

44.-

Filet de lotte poché à l’ail des Ours, pommes de terre bleues, légumes

48.-

Bouillabaisse, croûtons et rouille, pommes vapeur et petits légumes

45.-

Suprême de pintade farci aux champignons, carottes, risotto vert

46.-

Filet de bœuf et foie gras poêlé, gratin pommes de terre, asperges

58.-

Filet de pata negra ibérico caramélisé au coing, purée de pommes de terre

49.-

Tartare de bœuf coupé au couteau, parmesan, frites, toasts et beurre

39.-

* = végérarien | ** = végan

Desserts

Assiette de fromages de la région

14.-

Coulant au chocolat, tartare de fraises (15 min)

15.-

Mousse coco, ananas et chocolat, sorbet des îles

15.-

Cheesecake aux fraises Gariguette

15.-

Nougat glacé aux mandarines et miel

15.-

Bricelet, sorbets et glace, fruits

15.-

Café Gourmand

17.-

Irish Coffee (Whisky en choix : J&B, Coureur des Bois, Oban)

14.- / 16.- / 18.-

Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront volontiers sur les ingrédients de nos plats, qui seraient susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances. 

Menu Découverte

Gravlax de maquereau à l’escabèche à l’orange

Suprême de pintade farci aux champignons, carottes, risotto vert

Nougat glacé aux mandarines et miel

 

Fr 84.- par personne

Menu Sublimation 

Foie gras et effiloché de canard, poires, pistaches et cuchaule

Crème de céleri aux truffes et œuf parfait

Filet de lotte poché à l’ail des Ours

Filet de pata negra ibérico caramélisé au coing, purée de pommes de terre

Fromages ou -20°

Cheesecake aux fraises Gariguette

 

Fr 128.- par personne

Menu St-Sylvestre
Jeudi, 31 décembre 2020

Amuse bouche

Autour du canard, foie gras, magret, rillettes, aigre doux, tartare

Déclinaison de St-Jacques, carpaccio, snackée, tartare, soupe

Dôme de Homard Breton et son espuma

Filet de St-Pierre à la vanille de Tahiti, fève des marais

Caille en croûte au foie gras et aux truffes

Fondue moitié-moitié en dinette

Glacé de citrons et citrons

Opéra chocolat, café et amaretto

 

Fr 140.- par personne
Veuillez réserver votre table au
026 912 93 18